Torta di patate
  

Ingredienti:

1 kg di patate  3 cucchiai di farina bianca  2 uova  una bustina di lievito  70 gr di burro  200 gr di zucchero  100 gr di uvetta  60 gr di pinoli  60 gr di fichi secchi  latte quanto basta

Esecuzione 
Mettere i fichi, tagliati a fettine, in ammollo insieme all'uvetta perché rinvengano. Quindi farli asciugare. Portare le patate a cottura e passarle allo schiacciapatate. Sbattere le uova, unirvi lo zucchero ed il burro (tenendone un poco da parte per ungere la teglia). Prendere la farina, unirvi la bustina di lievito, i pinoli, i fichi, l'uvetta e versare il tutto nella terrina delle uova. Aggiungere le patate impastando dolcemente. Versare l'impasto nello stampo da forno, opportunamente imburrato e cosparso di pane grattugiato e livellato con un coltello. Per un ottimo risultato lo spessore dell'impasto non dovrebbe superare i 3 centimetri.
Aggiungere qualche fiocchetto di burro e passare in forno per tre quarti d'ora circa. 

Patate a sorpresa
  

Ingredienti:

4 patate belle grosse a pasta bianca  4 cucchiai di formaggio fresco molle tipo caprino  1 cipolla  4 ciuffetti di prezzemolo  olio extravergine di oliva  sale marino integrale

Esecuzione 
Sbucciare le patate e passarle al forno a fuoco moderato finché l’interno risulta morbido al punto giusto senza che siano completamente cotte. Tagliarne un “cappello” alle due estremità; da una, svuotarle con un cucchiaio. Mescolare la polpa ottenuta con il formaggio, quattro cucchiai di cipolla tritata molto finemente, il prezzemolo tritato ed il sale. Porre l’impasto all’interno delle patate e ricoprirle con il “cappello” superiore, fissandolo eventualmente con uno stecchino. Disporre le patate una accanto all’altra verticalmente in una pirofila; ungerle con un po’ di olio e rimetterle in forno a fuoco più vivace fino all’arrostimento completo.

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