Cipolla 

La cipolla è una delle più antiche specie orticole e attualmente viene coltivata in tutte le parti del mondo, mentre non si ritrova più allo stato spontaneo. 
Ha radici fascicolate, foglie cilindriche, bulbi di varia forma derivati dall'ispessimento di più foglie: queste formano squame o tuniche concentriche bianche o violacee esternamente, carnose e succulente, di odore e sapore forte, avvolte da altre aventi funzioni protettive, sottili, papiracee, di colore variabile dal bianco al giallo, al ramato, al rossastro.
Internamente al bulbo si trovano una o più gemme che originano altrettanti scapi fiorali alti anche più di 1 m, cavi, rigonfi nella parte basale, terminanti in un'infiorescenza globosa a ombrella racchiusa in una spata che a maturità si lacera mettendo a nudo i fiori, i quali possono essere anche alcune centinaia, bianchi o giallo-verdognoli, ermafroditi. 
Vi sono due tipi di cipolle, quelle fresche, con stelo verde, che si trovano a primavera e quelle secche, reperibili tutto l’anno, di vari colori.
   

Ricetta

La storia 
Ai persiani va l’onore di aver visto nascere la cipolla sulla loro terra, dove era considerata sacra. A egiziani, greci e romani quello di averla messa in tavola e mangiata. 
I galli ne esaminavano la buccia per conoscere come sarebbe stato l’inverno, più questa era dura e spessa e più la stagione sarebbe stata fredda.

Aspetti nutrizionali e virtù terapeutiche 
La cipolla è un alimento terapeutico con vaste indicazioni curative e preventive, note fin dalla più remota antichità. Come l’aglio, il cavolo e la carota, essa rappresenta un preziosissimo alleato di molte terapie farmacologiche. E’ ricchissima di vitamina A, vitamine del complesso B e vitamina C; di calcio, ferro, fosforo, iodio, potassio, silicio, sodio, zolfo, solfuro di allile e di propile, glucochinino ed enzimi delle ossidasi. Grazie a questi principi attivi, la cipolla svolge un'importante funzione preventiva e curativa nei confronti di un notevole numero di patologie; agendo soprattutto come tonificante, antinfettiva, depurativa, diuretica, e vermifuga; ed è efficacissima contro gli eccessi di glicemia e di colesterolo. E’ quindi da prescrivere nei casi di inappetenza, astenia, e in vari stati infettivi (raffreddori, laringiti, bronchiti, cistiti); ma specialmente contro l'ipertensione, l'aterosclerosi e il diabete. Un bicchiere di succo di cipolla a digiuno il mattino è un ricostituente ed un rimedio contro le infezioni.