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Il Radicchio

Questo ortaggio disponibile in una grandissima variet di forme; a seconda della variet si possono utilizzare le foglie, le radici, i germogli o i cespi. Inoltre, in base alla forma della pianta, la stessa specie viene chiamata con numerosissimi nomi diversi: cicoria o radicchio, cicoria da taglio, cicoria indivia o riccia, cicoria scarola, radicchio di Chioggia, radicchio di Treviso, cicoria selvatica, cicoria rossa, cicoria di Bruxelles, e catalogna, chiamata cicoria brindisina.
Normalmente, con il termine di radicchio vengono identificate quelle cicorie con foglie colorate in rosso pi o meno intensamente variegate. Botanicamente, le cicorie ed i radicchi vengono classificati nella famiglia delle Asteraceae. Al genere Cichorium Inthybus appartengono i radicchi.
  
   Ricetta 

La storia
Gli studiosi ed i tecnici sono daccordo nel ritenere il Radicchio rosso di Treviso come il capostipite di tutte le tipologie di radicchio. Le innumerevoli selezioni fatte dai produttori di diverse zone del Veneto hanno contribuito allottenimento di altre tipologie. In questi ultimi anni, peraltro, si sono aggiunte ulteriori nuove variet, in funzione delle epoche di maturazione e della precocit, attraverso metodi scientifici di selezione e di incrocio.

Aspetti nutrizionali e virt terapeutiche
E' una buona fonte di vitamina A e di calcio, ferro (soprattutto nelle variet a foglia verde), clorofilla, principi amari, inulina, acido decaffeiltartarico. Le sostanze amare presenti nel radicchio favoriscono la digestione. Ha una spiccata azione coleretica (favorisce la produzione biliare). Ha propriet disintossicanti e lassative in quanto migliora l'attivit di fegato, reni e intestino. Pertanto, il consumo regolare delle foglie o delle radici di questo vegetale (sia crudo che cotto) ha un effetto benefico sullo stato fisico generale e, in particolare, sull'aspetto della pelle.
  

Le stagioni del radicchio
 
G F M A M G L A S O N D

   

Legenda:
   
 
Stagione nella quale presente il prodotto

Patto Territoriale

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 Coordinamento testi: Katia Angeli, Norma Benoni, Michela Luise

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